做饺子馅时要朝同一个方向搅拌吗？为什么？ No396

  Q5 为什么物体在理想环境中不受力的作用时是静止或匀速直线 刚开始下雪，开车是沿着前车的车轮印开更防滑，还是开没被压过的雪地更防滑？

  答： 作为从小喜欢仰望天空看太阳看星星的好奇宝宝，应该早就萌生出这个疑问。作为中二所公众号老粉丝应该已经在往期的问答中得到启发，如No.357“” 没错，用一句话概括，就是人眼的视觉暂留。人眼中的感光细胞受到外界光的刺激后，生成相应的神经电流，传入大脑形成视觉，由于需要一段时间合成感光色素，导致“延迟”——即使物体不再在眼前，视觉对之前的图像依然有0.1-0.4秒的延续。也可以类比弛豫，在某一个渐变物理过程中，从某一个状态逐渐地恢复到平衡态的过程。早期电影和动画的连贯性就是基于视觉暂留原理。 本质为视觉暂留现象的走马灯 图源网络 by 草莓熊 Q.E.D.Q3 既然热空气上升，那住在高层会比底层暖和吗？

  答： 影响高层与低层温度的原因有很多，热空气上升只是其中的一个影响因素。传热机制有三种，分为热辐射，热对流和热传导。而我们一般所说的热空气上升，冷空气下降现象，起主导作用的是热对流的机制。热空气上升并不是一个无止境的上升过程。否则也就不存在“高处不胜寒”的现象了。在热空气上升的过程中，会与周围的冷空气之间发生热传导，当热空气团与周围空气的温差不足以使其克服摩擦力时，便不再上升了。 对于一个内部贯通、层数较低的建筑，比如商场，建筑内部往往有较大面积的中庭，气流运动受到的阻碍比较小，再加上建筑整体保温效果好，热空气上升对高层升温的作用更明显。较高的楼层冬天会更暖，夏天会更热。 而对于居民楼来说，虽然也存在电梯井、管道井、楼梯间等可以贯穿整栋楼的结构，但对于每户住宅来说，内部较为封闭，再加上现在很多高层都有二三十层，热空气上升对室温的影响远不如热传导与热辐射。但这并不代表低层和高层之间不存在温差。受季节、地域、建筑结构、楼体保温效果、层高、户型面积、供热系统模块设计的结构等因素影响，不同楼层、不同位置的房间温度都不相同。以小编家为例，小编家住在顶层，冬天供暖时，楼层的供暖热水会优先通过顶层，因而小编家和一楼住户比会更暖。但在秋末冬初不供暖的日子，小编家和一楼住户家都只有冷冰冰的13℃。 by 冬眠爱好者 Q.E.D.Q4 人类闻到他人随地小便时，觉得骚不可闻，狗狗闻到似乎没有反应；人类对狗尿不那么敏感，狗狗却总是对其它狗尿闻来闻去。这是什么原因呢？

  答： 狗狗是一种嗅觉动物，狗狗的嗅觉非常灵敏，也常常使用尿液的方式来传递信息。 最常见的就是狗狗在某个角落撒尿，这是他们在留下信息，宣称自己占有了这块地盘。 狗狗的尿液相对于人类来说就是一张名片，其他狗狗能从尿液中感受出同类的信息，例如是否强壮，是否有威胁等。对于公狗来说，尤其喜欢闻发情期母狗的尿液，这是狗狗的求偶行为在作祟。最后也可能是单纯的好奇，探索未知的事物罢了。 毕竟，狗狗这么可爱能有什么坏心思呢 by 岷客 Q.E.D.Q5 为什么物体在理想环境中不受力的作用时是静止或匀速直线运动？或者这么说：物体初始运动的“力”或“能量”来自哪？

  答： 首先，我们要明确的是我们的研究对象。依照我们的问题——为什么物体在理想环境中不受力时是静止或匀速直线运动，很明显，我们的研究对象就是这“一个”物体。根据能量守恒定律，这个物体没有和任何物体接触，也不受任何外力，所以不会存在能量损失的途径，那么它保持恒定的能量和速度应该是很明显了。如果物体的初始状态是静止，那么也不会从任何地方获得能量的输入，所以从始至终保持静止的状态也是合理的。 关于第二个问题，首先，物质是运动的，运动是绝对的，静止是相对的。这些概念应该得到了普遍的共识，毕竟我们处于一个动态的宇宙。我们所存在的这样一个世界没有绝对静止的事物，万事万物相互联系，相互影响，只有相对于某个特定参考系才能谈及静止。所以我们的讨论对象（这个物体）存在能量，是很合理的事情，要隔绝能量的输入才是困难的事情。绝对理想不受任何干扰的这个条件其实是不存在的，它至少受到了万有引力。如果一定要深究，最初赋予他能量的力其实很难说来自什么地方，毕竟关于宇宙诞生的理论现在也没有一个定论。如果采用现在接受度比较广泛的的宇宙大爆炸学说，爆炸之初，物质只能以电子、光子和中微子等基本粒子形态存在，宇宙爆炸之后就不断膨胀，导致温度和密度很快下降，物体在这个时间段逐渐形成且或获得能量（如果认为物体形成后就组成成分不再变化，且能量不再变化）。 by 小线 刚开始下雪，开车是沿着前车的车轮印开更防滑，还是开没被压过的雪地更防滑？（积雪厚度如下图所示）

  答： 问题附图 那肯定是开没有被压过的雪地呀。 许多人应该有这样的印象刚刚下过雪的雪地，踩上去咯吱咯吱地，捧一把雪起来，雪是软软的，一吹就散。一大捧雪可以被压实成一个小小的雪球，然后被我们扔来扔去打雪仗。 图片来源于网络 水有三种物态，液体，固体和气体。雪，实际上的意思就是松软的小冰晶，因为刚落到地面上的雪是蓬松的，其中间有很多空隙，当经过车辆的碾压，或者融化又凝固，松软的雪就会变成结实的冰，变得很滑。对于行驶的汽车来说也更危险。 不相信的小朋友下雪了去试一试松软的新雪滑，还是压实的雪滑。最后提醒驾驶员雪天出行更加要减速慢行，注意安全！ by 岷客 Q.E.D.

  答： 面包和馒头在制作原料、制作的过程以及味道上都有不同，因为笔者属于北方家庭，所以馒头的制作的步骤以北方为例。 在原料上，馒头的原料就是面粉、酵母和温水，原料简单，用温水化开酵母然后倒进面粉和成面团，等发酵一段时间放入笼屉中蒸熟即可。 面包在原料和制作的过程上都比馒头要复杂，参考《面包的基本概念、原料及辅料》一书，除了面粉还需要酵母、鸡蛋、油脂、乳粉、水、食盐、黄油等材料。馒头只要面和水的比例是对的，手法如何都不可能影响味道，而面包不同，糖盐比例能做成甜面包还是咸面包，揉面的手法能做成硬面包和软面包，烘烤的温度和时间对面包的成色也有影响。 面包的工艺流程： 原辅材料的处理调配—和面—第一次发酵—二次调制面团—二次面团处理—整形、成型、烤前处理—烘烤—冷却、包装 将面包和馒头掰开就会发现里面的内部结构同样不同，面包的气孔大小不一分布也不均匀，馒头一般没有气孔，其实是和内部软质结构有关。 面包一般由多孔气泡壁组成，它们是由淀粉颗粒和其他颗粒比如鸡蛋和面筋蛋白网络组成。烘烤和揉制都是形成他们的关键环节。 在30~55℃左右，面团中的固体脂肪开始融化，其所包含的空气和水会从脂肪中排出。空气和蒸汽会膨胀，推动气泡壁胀开，从而使面包体积增加。脂肪溶解时间越迟，面团膨发得越大，因为气体逸出与脂肪熔化大致同时出现，这样可形成足够坚固的气泡壁以保持其形状。脂肪熔化会滑过面糊和面团，并覆盖在面筋蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉上，并阻碍其吸湿和结构成型。油脂在结构剂上包裹得越多，其软化作用越有效，越容易让面团达到柔软状态。 45~60℃，面团中的气体为空气、蒸汽和二氧化碳，烤箱的热量使得气体推动气泡，迫使其伸展， 利用酵母发酵的面包，大部分膨发过程出现在烘焙较早阶段。烘烤开头几分钟内，酵母面团快速膨胀，称为烤箱膨胀。 60℃，酵母会全部死亡，不再产生二氧化碳，但面团内已有的二氧化碳会因为加热而膨胀，从而使得面团膨胀起来。高温除了能够“杀死”酵母外，也“杀死”致病菌。因此，烹饪或烘烤可以使食物更安全。 60~70℃，一般，面团中的糖在混合过程中会完全溶解，但是当面糊和面团的糖度较高或水分较低时，在烘烤开始时会存在未溶解的糖晶体。加热会使糖晶体溶解，糖晶体会从其他分子(如淀粉和蛋白质)中吸取水分，形成糖浆，稀化面团，使其更容易塌陷或出现孔道。接近70℃时，稀化作用变得明显。与熔化的脂肪一样，溶解的糖会增加曲奇饼的延展性。为避免蛋糕面糊在加热时塌陷，必须使结构剂开始变稠并凝固。鸡蛋和蛋白质面筋是烘焙中最重要的两种结构剂。当加热时，鸡蛋和面筋蛋白质便会变干、变硬，即凝固。气泡也开始固定并产生纹理，可以支撑面团的骨架。这就非常考验时间、配料比以及温度的把控。 70~80℃，由于酵母发酵会产生酒精，所有酵母发酵的面包都含有一定量酒精。温度超过室温时，少量二氧化碳和其他气体会从面糊和面团中逸出。这是因为湿气泡壁并未完全固化，它们允许气体在未烘烤产品中缓慢但稳定地移动。气泡壁在某一时刻会因为膨胀气体的压力而破裂，从而引起大量气体逸出。对于面包，这种转变发生在72摄氏度左右。在此温度下，面团将失去保留气体和扩大体积的能力，气体则将迁移到暴露的表面并蒸发。 85℃，面包轮廓形成。淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀，形成黏稠均匀的透明糊溶液，这样的一个过程被称为淀粉的糊化。在烘烤过程中，淀粉颗粒在50—60摄氏度温度范围开始溶胀。温度达到75摄氏度，淀粉颗粒已经吸收大量水分，糊化作用准备展开。淀粉糊化使面糊或面团变得相当稠，并构成焙烤产品的最终形状和组织架构。然而，糊化作用还未完成，只有水分充足可用，才会在接近95摄氏度时完成糊化。 95~96℃，面包的内部和外部的形成。面团内部会变得蓬松柔软，面包的外部也开始上色，面包外部的温度达到了150—160摄氏度。蛋白质中所含有的氨基酸和果糖等一些羰基化合物，加热之后产生了反应，形成了一种棕黑色的色素，面团的颜色渐渐地变成了褐色，这种面团颜色的变化叫做美拉德反应。随着温度的升高，面团中含有的糖类在加热条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有黏稠状特性的黑褐色物质，经进一步缩合聚合而最终生成的深色物质，这个反应被称为焦糖反应。在烘烤的早期阶段将蒸汽注入烤箱，可保持面包表面的湿润和柔软状态。面包膨胀会持续较长时间，得到较蓬松的面包。喷入蒸汽由于能延迟外皮形成，也有助于形成较薄外皮。由于湿蒸汽可促进面包表面淀粉糊化，所以面包外皮更脆且更光亮。 参考资料： 郭蒨蒨,郑文琪,洪慧晨等.低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响[J/OL].食品与发酵工业:1-10[2024-02-15].《中国食品报》(2022年09月12日05版) 李永平.燕麦面包的研制及其品质分析[J].现代面粉工业,2023,37(06):30-32. by 蓝多多 Q.E.D.

  答： 鼠标垫是为了服务鼠标而存在的，有助于鼠标使用时的舒适度、平整度、移送速度和定位精准性。 从操作感受上来说，鼠标垫为鼠标提供了一个光滑平整的移动平台。我们对鼠标的使用需求在于：我们大家都希望鼠标既能小幅度精准定位，也能快速省力地大范围移动。要达到这两点，我们应该选择合适的鼠标DPI值。简单来说，拖动鼠标速度相同时，高DPI意味着电脑上光标移动的高速度。当鼠标DPI较低时，鼠标精准定位的能力较强，而鼠标垫便能起到降低移动阻力，提高顺滑度，增大可操作面积的作用；反之，当鼠标DPI较高时，鼠标移动快速，而鼠标垫便起到提高摩擦力，提高操作可控性，防止鼠标太“飘”的作用。 很明显，在这两种情况下，鼠标垫的作用是相反的，但其实在正常的情况下，普通鼠标和鼠标垫都能达到我们关于以上两点的基本使用需求，就像小编自己，其实从未关注过自己的鼠标DPI，甚至有时候不使用鼠标垫，虽然操作手感确实不佳，但满足了自己不用带鼠标垫的方便的需求。最后，从保护鼠标的角度来说，鼠标垫有助于减少鼠标的磨损，延长鼠标的常规使用的寿命。 by 小线 Q.E.D.

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